旧院黑鸡蛋含丰盛的优 质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也非常高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰盛，而谷类和豆类都短少这种人体必 需的氨基酸。

一般所说的黑鸡蛋指的是乌鸡蛋。乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是一般鸡蛋的6倍，胆固醇非常低，是一般鸡蛋的三分之一。养分价值：乌鸡蛋可有用下降血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经体系及视觉体系的健康发育。

一起该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的"DHA"（二十二碳六稀酸），更是对人体脑神经体系的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为"鸡蛋中的脑黄金".胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特色，其含量仅为一般鸡蛋的1/5.另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E.

而维生素E又能铲除体内自由基等废物，维护细胞膜结构，反抗变老，削减安排中脂褐质的堆积，按捺动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发作。乌鸡蛋是药膳保健佳品。

女人食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，而且有利于产后体质康复；儿童食之可增强智力，维护视力；常人食之则可有用进步机体免疫力，减轻有害药物对人体的损害。

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