众所周知，四川旧院黑鸡蛋好吃MAX，那么，如何才能做出别致的流心蛋，却是困扰很多人的问题，今天小编就来叫大家做流心蛋。

小火煎、关火焖，一颗元气满满的太阳蛋

太阳蛋，其实是煎蛋的一种，因为蛋黄外露，形似太阳而得名，用筷子戳破蛋黄的那一刻，尤为动人，流心的蛋黄瞬时流出，如果把它放在炒面上，那么根根面条上都将裹满蛋液，吃起来别提多香浓。

做出完美太阳蛋，有一个非常重要的关键点，那就是“全程小火煎，较后关火焖”。

1.备一口不粘锅，用和锅底差不多大的火，把锅烧热，大概十几秒的样子。

2.然后调成较小火圈的状态（较小火是指只有较里面那圈火），让锅继续保持热度但又不至于过热，此时把手放在锅上空能感受到温暖却不烫手。（by @北平-1）

4.把鸡蛋轻轻敲出裂痕，再轻轻往锅正中央打入鸡蛋，打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这时蛋白的轮廓会很好看，偏圆。追求形状的，可以在锅中放一个洋葱圈，再把鸡蛋敲入。

5.蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，马上拿个勺子（是马上哦，蛋黄稍微一凝固就不好操作了）轻轻把它推至蛋白的中心。

6.小火煎蛋至蛋白几乎全部凝固时，关火盖锅盖。五分钟左右出锅是有点溏心的。

放白醋、搅漩涡，就是完美水波蛋

水波蛋，相信很多人对它都不陌生。小时候，妈妈会在煮好的面条里放一个，以增加营养。长大了，你会发现班尼迪克蛋出现在很多西餐店的菜单上，一刀切下去，蛋液立马顺势流出，橙黄的一片看着就赏心悦目。

做出一颗会流心、外形饱满，蛋白呈固体、絮状物少的水波蛋，你需要准备一枚新鲜的鸡蛋和一口相对深的锅。除此之外，放白醋，搅漩涡也是必不可少的操作要点。

1.事先把鸡蛋打在小碗里。

2.在煮蛋的水里加两勺白醋，水开之后转小火，用筷子向一个方向搅出一个漩涡，关火。

3.在关火后立即把鸡蛋贴近水面，顺着漩涡倒进水里，不要开火，让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形，大约需要3分钟。

4.3分钟后，用漏勺把水波蛋舀出，表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉，然后用凉水轻轻的冲掉表面的白醋，就是完美的水波蛋啦~

控制水温，这颗温泉蛋丝滑得要命

温泉蛋，是一种偏日式的鸡蛋料理方法。一碗热气腾腾的肥牛饭上，放着一颗嫩嫩的鸡蛋，蛋黄半熟、蛋清半凝固，小心戳破蛋黄，溏心还会流到肥牛上，大力拌着吃！这是日本美食剧里常能看到的场景。

丝滑得要命又完美流油的温泉蛋，其实是运用了蛋黄、蛋清凝固点之差，在65-68℃的水温里，蛋清与蛋黄的成熟度刚好差不多，整体口感偏嫩。因此，要想做出成功的温泉蛋，对水温的控制是非常重要的。

1.提前将鸡蛋放在冰箱冷藏室里。

2. 500ml热水在锅中烧开后，加入凉水50ml。如果一个鸡蛋，用水较少，就按热水：凉水=10:1即可。

3. 鸡蛋放在用大汤勺中，满满把鸡蛋放入温水中，盖盖子焖12分钟。

4. 到时间取出，静置在凉水里降至室温。轻轻磕一下，把鸡蛋打在碗里即可。

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